馒头是中国特色的面食，相传为三国的诸葛亮所发明。白白胖胖的大馒头出锅时热气腾腾清香扑鼻，让人不禁垂涎三尺。一个馒头，一杯牛奶，构成了很多人美味又营养的早餐。然而，馒头当早餐竟然暗藏隐患，馒头的升糖指数比大米还高！吃完馒头，更易引起血糖波动。馒头为什么会快速升血糖？

1、馒头易消化。

馒头的主要成分是小麦面粉，面粉的主要成分是淀粉，而淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。有直链和支链两种，小麦面粉属于直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水呈胶体溶液，因此容易被人消化。

另外，馒头通常是用酵母发酵的。酵母中的酶能促进营养物质的分解。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。因此经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收。

馒头容易消化，导致食用后血糖快速上升。

2、为优化口感，在制作馒头时会加糖。

3、一般糖尿病人在早餐的血糖值会处于高位。如果再食用升糖指数高达88的馒头当早餐，血糖值波动更大。

糖尿病人该怎样吃馒头呢？

1、尽量选用多种粗粮混合制作面食。例如全麦馒头、粗粮馒头等。

2、搭配粗粮一起吃。粗粮可以有效缓解餐后高血糖的症状，减少血糖波动，有利于控制血糖。例如早餐的组成为：一杯豆浆，一碗燕麦加一个小馒头。其他如荞麦、大麦、黑米等都可以跟馒头搭配食用。

3、可以吃加了肉馅蔬菜的馒头，即包子。肉馅的成分是蛋白质。研究发现，增加蛋白质的摄入会降低面食的升糖指数。例如一般的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条血糖指数为37，加鸡蛋的小麦面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用面食，蛋白质、纤维含量高，也是低血糖生成指数食品。

注意搭配和适量食用，糖尿病人也不必敬馒头而远之。毕竟美食在前，若因为各种担心而错过，不是很无趣吗？

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