通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物，该过程就是转基因，以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。目前，转基因食品已经逐渐深入到了人民的日常生活中，很多常见的蔬菜其实都是借助基因工程技术改良而成的，称之为转基因蔬菜。

一般而言，转基因蔬菜包括以下几种类型：

（1）转抗病毒基因蔬菜：北大的转基因抗黄瓜花叶病毒的番茄和甜椒“双丰R"以及转基因抗芜菁花叶病毒的大白菜、转基因抗西瓜花叶病毒的西瓜、转基因双抗烟草花叶病毒和黄瓜花叶病毒的辣椒“农大40”。

（2）转抗真菌病基因蔬菜：利用植物过敏性反应，转能诱导细胞过敏性坏死的膜蛋白基因获得了高抗晚疫病的马铃薯。

（3）转抗细菌病基因蔬菜：利用花粉管通道法将柞蚕抗菌肽D基因导入番茄，获得部分具有较强抗青枯病能力的植株。

（4）转抗虫基因蔬菜：将杀虫晶体蛋白基因转入马铃薯、茄子、白菜、花椰菜等植物，或者将雪花莲凝集素基因转入番茄、马铃薯等蔬菜，可获得对蚜虫、桃蚜的抵抗性。

（5）转抗逆境基因蔬菜：将甘氨酸甜菜碱生物合成的胆碱脱氢酶基因。将导入番茄可获得耐盐性高于对照的植株，将草酸氧化酶基因转入番茄可使其在盐环境下产量增加。

总之，日常生活中我们吃的番茄、马铃薯、甜椒、大白菜等蔬菜，有一部分应该属于转基因蔬菜。关于转基因蔬菜的安全性问题，一直是人们争论的热点，从目前转基因农产品上市实行的“实质等同性”原则来看，转基因蔬菜经过水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 c、胡萝卜素以及锌、钙、铁、钾等化学成分分析，与非转基因均无明显差异，因此还是可以放心食用的。

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