黄鳝即鳝鱼，亦称长鱼、海蛇等，是雌雄同体的我国特产鱼类，也是药食同源的上品。如果说吃黄鳝的好处，可谓多多，如说有什么坏处，不敢妄加议论，不过食用亦有宜忌。

黄鳝味鲜柔美为席上佳肴，不再赘言。至于药用，据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。可以说黄鳝全身是宝，肉、血、头、皮均有一定的药用价值。黄鳝肉：性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症；黄鳝血：滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹； 黄鳝头：头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛；其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。

另据研究，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

但是，黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。鳝鱼血清亦有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。

另外需要注意，鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴結核、癌症、红斑性狼疮等应小心食用；凡病属虚熱，或熱证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

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