茄子是餐桌上常见的家常蔬菜，不仅味道鲜美，口感独特，而且烹调方式丰富，包括红烧茄子、炸茄盒、酱爆茄子等。实际上，除了美味可口以外，茄子还具有十分丰富的营养价值，包括抗癌、保护毛细血管等功效，下面就让我们一起了解一下。

吃茄子有哪些养生功效？可抗癌护血管

西红柿是公认营养价值比较高的蔬菜，与西红柿相比，茄子除维生素A及维生素C的含量较低外，其它维生素、脂肪、糖和铁及磷都很接近，而蛋白质及钙的含量还比西红柿高大约3倍，还富含维生素P，因此具有抗癌和养护血管的独特功效。

广州市中医医院肿瘤科主任医师张华教授在此前采访中表示，茄子营养丰富，对胃癌、唇癌和子宫颈癌都有一定的疗效，“越来越多的证据表明，茄子具有抗癌功能。茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力。”

而茄子当中少有的维生素P则对保护毛细血管有着独特功效，维生素P又叫路丁，它可以降低毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力，使毛细血管能保持正常状态、弹性和生理功能，有防止血管破裂的作用。所以人们称茄子为心血管病患者的佳蔬。同时维生素P还有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。

当然，茄子虽好，但由于属于寒凉性食物，消化不良、脾胃虚寒、大便糖稀，以及患有哮喘的人群不适宜食用。

推荐3款养护血管的茄子食疗

西红柿烧茄子

将茄子去皮洗净，柿子椒（去籽去蒂）和西红柿洗净，切成块。茄子先放入锅中干煸，在加入热油翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，烧熟即可。

此菜肴对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。

酱爆茄子

将茄子切成小块；将炒锅置火上，放入植物油，烧至六成热时，放入备好的茄子块，炸至金黄色时，捞出盛盘。在锅内留少许油，放入生姜末、酱油、白糖、精盐、味精、鸡汤，用文火烧入味，再将汁收浓取出晾凉后浇在茄子上，然后在茄子上面撒少许香菜段，淋上芝麻油即成。

适用于高脂血症、冠心病、高血压患者。

茄子炖蛇肉

将乌梢蛇宰杀，去皮和头，用清水洗净，放入沙锅内，加清水适量，用文火炖20分钟后将蛇肉捞出，从头至尾轻轻拨下蛇肉，撕成丝，再放回沙锅内，继续用文火炖60分钟，离火待用。将茄子洗净，切成丝，与蛇肉丝一起放入锅中，兑入煮蛇的原汤，放入黄酒，再用小火炖30分钟，加入精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡即成。

适用于动脉粥样硬化、冠心病心绞痛、高血压患者。

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