东北酸菜，即东北地区的一种家常特色食物。其采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色，一般保存期在四个月加盐3%，过夏加盐7%。每次取完酸菜后密封即可。那么，东北的酸菜对身体有害吗？答案是否定的，适量吃东北的酸菜对身体倒有好处。

吃东北的酸菜的好处，主要在于健脾开胃，增进食欲。究其原因，因为酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，再则，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。它不仅清香脆嫩爽口，还利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用，从而健脾开胃，有益人体健康。

但是，酸菜虽好也不能多食。过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。最需要注意的是，过量食用酸菜能引起人体发生亚硝酸盐中毒。原因是酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，导致缺氧症状。同时，亚硝酸盐容易与体内的胺类化合物合成强致癌物亚硝胺类物质，酸菜中的致癌物还含有苯并比和其他多环芳烃类化合物。所以，对于酸菜不可多吃。

那么，我们在日常学会如何正确选购酸菜是很重要的问题。购买酸菜应该注意看生产日期，购买酸菜应认准包装袋子上所有标识，而且散装酸菜无“QS”标志，同时会在运输、销售过程中被二次污染，应去大型超市购买口碑好的正规企业的产品。

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